24 déc. 2017
Les treize desserts
Avant le XX° Siècle, les "treize desserts" ne sont pas treize!
Les "Calenos" sont simplement des "desserts plus ou moins splendides selon l'aisance des familles, qui consistent en gâteaux, fruits secs, confitures, biscuits et sucreries, pompes et châtaignes qui ne manquent jamais" et qui "régalent les gens les deux derniers jours avant Noël" et lors du gros souper de la veillée de Noël.
D'ailleurs, vers 1683, le plus important lors du gros souper est l'usage des trois nappes blanches qui recouvrent la table, sur laquelle sont disposés treize pains (12 petits représentant les Apôtres et un plus grand le Christ).
En 1854, Frédéric MISTRAL et les six Félibres se donnent comme mission de restaurer et maintenir la langue provençale, et de conserver à la Provence son identité culturelle.
Là encore, point de "treize" desserts mais une liste de fruits, sucreries, biscuits etc... indispensables lors du gros souper de la veillée de Noël. Au final, seule la profusion des desserts importe!
Enfin, en 1925, Joseph Fallen, écrivain d'Aubagne et majoral du Félibrige, fait la première mention des "TREIZE" desserts. Il écrit : "Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts. Il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez, mais pas un de moins!" et en dresse une liste indicative:
Les "Calenos" sont simplement des "desserts plus ou moins splendides selon l'aisance des familles, qui consistent en gâteaux, fruits secs, confitures, biscuits et sucreries, pompes et châtaignes qui ne manquent jamais" et qui "régalent les gens les deux derniers jours avant Noël" et lors du gros souper de la veillée de Noël.
D'ailleurs, vers 1683, le plus important lors du gros souper est l'usage des trois nappes blanches qui recouvrent la table, sur laquelle sont disposés treize pains (12 petits représentant les Apôtres et un plus grand le Christ).
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| La table du gros souper |
Là encore, point de "treize" desserts mais une liste de fruits, sucreries, biscuits etc... indispensables lors du gros souper de la veillée de Noël. Au final, seule la profusion des desserts importe!
Enfin, en 1925, Joseph Fallen, écrivain d'Aubagne et majoral du Félibrige, fait la première mention des "TREIZE" desserts. Il écrit : "Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts. Il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez, mais pas un de moins!" et en dresse une liste indicative:
- Les "pachichois" (les 4 mendiants): figue, amande, noix, raisins secs
- noisettes, pistaches, raisin muscat
- sorbes, dattes, pommes, poires, oranges, melon "un peu ridé"
- grappe de clairette, pots de confiture, eau de coing, châtaignes au vin cuit
- les desserts de tradition: pompe à l'huile d'olive, fougasse, oreillettes, nougats blanc, noir et rouge, petits biscuits, sucreries et même du fromage!
Donc, il n'existe pas une mais DES listes des "treize desserts", en fonction des villes, des cantons et même des familles... D'ailleurs, 55 variantes ont même été officiellement retenues!
Cependant, les "treize desserts" du Musée des Arts et Traditions du Terroir Marseillais sont communément considérés comme la liste de référence. Se trouve sur cette liste:
- la pompe à l'huile d'olive (pòmpa a l'òli) ou la fougasse d'Aigues Mortes à la fleur d'oranger
- Les "4 mendiants" représentant les différents ordres religieux ayant fait voeux de pauvreté: noix ou noisettes pour les Augustins,figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains.
- pommes
- poires
- verdaù (melon vert)
- nougat noir
- nougat blanc
- sorbes
- raisin frais
Il ne tient qu'à vous de perpétuer la tradition, en créant vos propres "treize desserts" . Mais n'oubliez pas: ils doivent être servis à profusion et disposés sur trois nappes blanches!
Hemmy
Source: WIKIPEDIA
23 déc. 2017
La pâte de coing de Mireille
des coings
du sucre
une mousseline
un sachet de "vite-pris"
du jus de citron
1/ laver les fruits pour ôter la peluche puis les couper en quatre
2/ retirer les pépins et les mettre dans une mousseline
3/ Mettre les fruits et la mousseline dans une marmite, recouvrir d'eau et faire cuire 1 heure (moins si on utilise une cocotte minute)
4/ sortir la mousseline puis mixer les fruits
5/ Peser 1 kg de pulpe de fruit + 750 g de sucre + le jus d'1/2 citron. Faire cuire pendant 30 minutes
6/ ajouter le sachet de "vite-pris" et cuire 10 minutes
7/ mettre dans un moule tapissé de papier cuisson
8/ laisser sécher dans un endroit frais et sec en retournant de temps en temps
Merci Mireille pour ta recette préparée avec les coings de Veillet... Cette "douceur" est ma "madeleine de Proust" (celle que tatie Lison me préparait pour le goûter). Pour moi, elle a autant de valeur que la "confiture de tomates vertes" (de mamie Anne!)
Faisan aux noix, selon Nancy
Pour 4 personnes...
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Ingrédients:
- 1 poule faisane vidée, lardée et bridée
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 oranges
- 600 g de grains de raisin
- 1 petit verre de Madère
- 1 tasse de thé très fort
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Préparation:
1- Mettre la poule dans une casserole avec les cerneaux de noix entiers et arroser avec le jus des oranges
2- Presser et tamiser les grains de raisin. Ajouter le jus dans la casserole, avec le thé et le madère
3- Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes
4- Egoutter la poule, la débrider et la délarder. La mettre dans un plat à rôtir et la faire colorer 5 minutes au four
5- Récupérer les noix. Passer le jus de cuisson et le faire réduire 5 minutes à feu vif
6- servir le gibier entouré des cerneaux de noix, le jus en saucière, avec du riz pilaf au raisins secs
Bon appétit!
Source: Merci à Nancy la brodeuse...
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Ingrédients:
- 1 poule faisane vidée, lardée et bridée
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 oranges
- 600 g de grains de raisin
- 1 petit verre de Madère
- 1 tasse de thé très fort
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Préparation:
1- Mettre la poule dans une casserole avec les cerneaux de noix entiers et arroser avec le jus des oranges
2- Presser et tamiser les grains de raisin. Ajouter le jus dans la casserole, avec le thé et le madère
3- Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes
4- Egoutter la poule, la débrider et la délarder. La mettre dans un plat à rôtir et la faire colorer 5 minutes au four
5- Récupérer les noix. Passer le jus de cuisson et le faire réduire 5 minutes à feu vif
6- servir le gibier entouré des cerneaux de noix, le jus en saucière, avec du riz pilaf au raisins secs
Bon appétit!
Source: Merci à Nancy la brodeuse...
19 juil. 2017
Les p'tits nouveaux
Et voici les p'tits nouveaux...
Narco , magnifique Springer Spaniel mâle de 2 mois 1/2, a rejoint le foyer de Hemmy...
Narco , magnifique Springer Spaniel mâle de 2 mois 1/2, a rejoint le foyer de Hemmy...
Cette dernière était très triste depuis le départ de son copain Atchoum, mais là: c'est un vrai bouleversement! La petite boule de poils court partout, veut prendre sa place dans la niche et lui pique ses croquettes! Bref, Hemmy a surnommé Narco: le "TAZ". C'est un petit diable de "Tasmanie " mais il est le bienvenu à Salon de Provence!
Niouz, la "petite nouvelle" a, elle, rejoint Cantagril!
Ses maîtres, inconsolables depuis le départ de sa congénère Bidule, n'ont pas résisté longtemps (6 mois!!!)... Et voilà, Niouz a déjà trouvé ses marques... Par contre, elle est DIX fois moins lourde que Narco. ça promet!
Comme dit papy: "10 Niouz pour 1 Narco", ça fait pas un peu "bizarre" comme message codé!!!
Comme dit papy: "10 Niouz pour 1 Narco", ça fait pas un peu "bizarre" comme message codé!!!
Bienvenue à tous les deux!
15 févr. 2017
NUGGETS DE FAISAN
Oui, les "juniors" (et les "séniors") vont aimer le faisan... en NUGGETS avec des frites, comme dans les Fast-food!
Pour cela, il faut:
- 02 faisans désossés
- 03 saucisses (100g-150g de chair à saucisse)
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- persil
- sel, poivre
- chapelure
1/ hacher grossièrement le faisan et les saucisses
2/ mélanger cette farce avec les œufs, l'ail écrasé, le persil, le sel et le poivre
3/ former des quenelles avec cette farce (au moyen de 02 cuillères à soupe)
4/ rouler les quenelles dans la chapelure
5/ Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire frire les nuggets de faisan
Bon appétit!
NB: libre à vous de varier les plaisirs en ajoutant des légumes, des champignons, du piment d'Espelette etc.. à mélanger à la farce!
Pour cela, il faut:
- 02 faisans désossés
- 03 saucisses (100g-150g de chair à saucisse)
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- persil
- sel, poivre
- chapelure
1/ hacher grossièrement le faisan et les saucisses
2/ mélanger cette farce avec les œufs, l'ail écrasé, le persil, le sel et le poivre
3/ former des quenelles avec cette farce (au moyen de 02 cuillères à soupe)
4/ rouler les quenelles dans la chapelure
5/ Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire frire les nuggets de faisan
Bon appétit!
NB: libre à vous de varier les plaisirs en ajoutant des légumes, des champignons, du piment d'Espelette etc.. à mélanger à la farce!
Source: un GRAND merci à ALAGIA
31 janv. 2017
La perdrix grise
Perdix Perdix est une espèce d'oiseau gallinacé, non migrateur, terrestre, qui vit en petites bandes (compagnies) sauf en période de reproduction. Il est considéré comme chassable même s'il a disparu d'une partie importante de son aire naturelle de répartition.
C'est un oiseau à silhouette arrondie, à queue et ailes courtes, pesant de 350 à 400 grammes une fois adulte pour 28 à 32 cm de long .
Son oeil est foncé avec la paupière inférieure rouge. Un "fer à cheval" brun-roux plus ou moins marqué est visible sur l'abdomen et différencie le mâle de la femelle.
Une plaine céréalière, parsemée de haies, constitue un environnement idéal pour la perdrix grise, sachant que le biotope idéal pour elle est de 12 hectares.
La "grise" vit en couple ou en trio de la fin de l'hiver au printemps et le reste de l'année en petites bandes (la compagnie) rassemblant une ou quelques familles (adultes avec ou sans jeunes). On peut observer la présence de mâles détachés du groupe car en surnombre: les bourdons. Ils jouent le rôle de guetteurs, l'animal dans sa fuite informant la compagnie de la présence d'un danger.
D'ailleurs, la "grise" est plus loquace en groupe et en vol. Selon les régions, elle brourit, cacabe, glousse, pirouitte ou rappelle...
Très mimétique, elle vit principalement au sol où elle s'aménage de sommaires dépressions. Elle piète, en quête de nourriture, principalement le matin et le soir (elle va au gagnage!). C'est un espèce lucifuge c'est-à-dire qu'elle s'active quand la luminosité baisse: les jours nuageux, à l'aube et au crépuscule...
Quand on les dérange, les perdrix grises sa sauvent en piétant (en courant!) en lançant des regards vers la source du danger, et/ou après s'être cachées, elles s'envolent brutalement sur une courte distance avec un cri d'alarme.
Après une série de coups d'ailes rapprochés et saccadés, la perdrix vire brutalement sur l'aile, ou plonge vers le sol puis plane avant de se poser au sol, près du point d'envol, afin de décontenancer le prédateur.
Les couples se forment à la fin de l'hiver (souvent les mêmes d'une année sur l'autre). La nidifications se fait dans les herbes basses, à proximité des lisière et des haies. La première ponte, de 15 à 18 oeufs, a lieu de fin avril à mi-mai. seule la femelle couve les oeufs, pendant 24 jours. La croissance est rapide car les perdreaux atteignent la taille adulte en septembre/octobre.
Les adultes se roulent quotidiennement dans la poussière pour se débarrasser des parasites (le pouillage ) et il semblerait que cela ait également un rôle social au sein de la compagnie.
Les adultes sont réputés granivores (les chasseurs les alimentent avec des agrainoirs sous tôle) mais, dans la nature, ils seraient plutôt omnivores, consommant des végétaux (petits fruits, baies...) et des petits animaux (vers et autres invertébrés...). Quant aux jeunes, ils se nourrissent principalement d'insectes.
C'est un espèce qui a disparu d'une partie de son aire naturelle de répartition. Il existe d'ailleurs des plans locaux de réintroduction avec des plans de chasse (chasse limitée à quelques jours, marquage obligatoire...). D'ailleurs les experts estiment qu'en dessous de 5 couples pour 100 hectares, il faut avoir recours à la réintroduction de sujets d'élevage pour une bonne gestion de la population. La restauration et la protection de ses habitats via la restauration des haies et bandes enherbées, ou trames vertes, sont des moyens de protéger les effectifs de l'espèce.
De même, le chasseur de perdrix grises possédera un bon chien d'arrêt rapportant bien et choisira le moment de l'envol pour tirer (déontologiquement, on ne tire pas une perdrix au sol!)
Sources: WIKIPEDIA - Atlas pratique "la chasse et le gibier" édition atlas - Photos libres de droits
C'est un oiseau à silhouette arrondie, à queue et ailes courtes, pesant de 350 à 400 grammes une fois adulte pour 28 à 32 cm de long .
Son oeil est foncé avec la paupière inférieure rouge. Un "fer à cheval" brun-roux plus ou moins marqué est visible sur l'abdomen et différencie le mâle de la femelle.
La "grise" vit en couple ou en trio de la fin de l'hiver au printemps et le reste de l'année en petites bandes (la compagnie) rassemblant une ou quelques familles (adultes avec ou sans jeunes). On peut observer la présence de mâles détachés du groupe car en surnombre: les bourdons. Ils jouent le rôle de guetteurs, l'animal dans sa fuite informant la compagnie de la présence d'un danger.
D'ailleurs, la "grise" est plus loquace en groupe et en vol. Selon les régions, elle brourit, cacabe, glousse, pirouitte ou rappelle...
Très mimétique, elle vit principalement au sol où elle s'aménage de sommaires dépressions. Elle piète, en quête de nourriture, principalement le matin et le soir (elle va au gagnage!). C'est un espèce lucifuge c'est-à-dire qu'elle s'active quand la luminosité baisse: les jours nuageux, à l'aube et au crépuscule...
Quand on les dérange, les perdrix grises sa sauvent en piétant (en courant!) en lançant des regards vers la source du danger, et/ou après s'être cachées, elles s'envolent brutalement sur une courte distance avec un cri d'alarme.
Après une série de coups d'ailes rapprochés et saccadés, la perdrix vire brutalement sur l'aile, ou plonge vers le sol puis plane avant de se poser au sol, près du point d'envol, afin de décontenancer le prédateur.
Les couples se forment à la fin de l'hiver (souvent les mêmes d'une année sur l'autre). La nidifications se fait dans les herbes basses, à proximité des lisière et des haies. La première ponte, de 15 à 18 oeufs, a lieu de fin avril à mi-mai. seule la femelle couve les oeufs, pendant 24 jours. La croissance est rapide car les perdreaux atteignent la taille adulte en septembre/octobre.
Les adultes se roulent quotidiennement dans la poussière pour se débarrasser des parasites (le pouillage ) et il semblerait que cela ait également un rôle social au sein de la compagnie.
Les adultes sont réputés granivores (les chasseurs les alimentent avec des agrainoirs sous tôle) mais, dans la nature, ils seraient plutôt omnivores, consommant des végétaux (petits fruits, baies...) et des petits animaux (vers et autres invertébrés...). Quant aux jeunes, ils se nourrissent principalement d'insectes.
De même, le chasseur de perdrix grises possédera un bon chien d'arrêt rapportant bien et choisira le moment de l'envol pour tirer (déontologiquement, on ne tire pas une perdrix au sol!)
HEMMY
Sources: WIKIPEDIA - Atlas pratique "la chasse et le gibier" édition atlas - Photos libres de droits
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