Les treize desserts

     Avant le XX° Siècle, les "treize desserts" ne sont pas treize! 

     Les "Calenos" sont simplement des "desserts plus ou moins splendides selon l'aisance des familles, qui consistent en gâteaux, fruits secs, confitures, biscuits et sucreries, pompes et châtaignes qui ne manquent jamais" et qui "régalent les gens les deux derniers jours avant Noël" et lors du gros souper de la veillée de Noël.  

     D'ailleurs, vers 1683, le plus important lors du gros souper est l'usage des trois nappes blanches qui recouvrent la table, sur laquelle sont disposés treize pains (12 petits représentant les Apôtres et un plus grand le Christ).

La table du gros souper

     En 1854, Frédéric MISTRAL et les six Félibres se donnent comme mission de restaurer et maintenir la langue provençale, et de conserver à la Provence son identité culturelle.

     Là encore, point de "treize" desserts mais une liste de fruits, sucreries, biscuits etc... indispensables lors du gros souper de la veillée de Noël. Au final, seule la profusion des desserts importe!

     Enfin, en 1925, Joseph Fallen, écrivain d'Aubagne et majoral du Félibrige, fait la première mention des "TREIZE" desserts. Il écrit : "Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts. Il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez, mais pas un de moins!" et en dresse une liste indicative:

• Les "pachichois" (les 4 mendiants): figue, amande, noix, raisins secs
• noisettes, pistaches, raisin muscat
• sorbes, dattes, pommes, poires, oranges, melon "un peu ridé"
• grappe de clairette, pots de confiture, eau de coing, châtaignes au vin cuit
• les desserts de tradition: pompe à l'huile d'olive, fougasse, oreillettes, nougats blanc, noir et rouge, petits biscuits, sucreries et même du fromage!

    Donc, il n'existe pas une mais DES listes des "treize desserts", en fonction des villes, des cantons et même des familles... D'ailleurs, 55 variantes ont même été officiellement retenues!

    Cependant, les "treize desserts" du Musée des Arts et Traditions du Terroir Marseillais sont communément considérés comme la liste de référence. Se trouve sur cette liste:

• la pompe à l'huile d'olive (pòmpa a l'òli) ou la fougasse d'Aigues Mortes à la fleur d'oranger
• Les "4 mendiants" représentant les différents ordres religieux ayant fait voeux de pauvreté: noix ou noisettes pour les Augustins,figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains.
• pommes
• poires
• verdaù (melon vert)
• nougat noir
• nougat blanc
• sorbes
• raisin frais

     Pour compléter (et oui, il ne sont que DOUZE!), peuvent être ajoutés ou substitués: des mandarines, des pâtes de coing (ou de fruits), des bugnes, des oreillettes, des sucreries (calissons d'Aix en Provence, nougat du pauvre à savoir une amande glissée dans une datte...) et surtout des dattes!

     Il ne tient qu'à vous de perpétuer la tradition, en créant vos propres "treize desserts" . Mais n'oubliez pas: ils doivent être servis à profusion et disposés sur trois nappes blanches! 

Hemmy

Source: WIKIPEDIA

 

Noël 2014 au balcon...

Nous sommes le 20 décembre...

Les décorations de Noël sont bien là...

 Noël est dans cinq jours...

Oui, mais voilà:

Il y a des fraises dans le jardin et la lavande fleurit!

 C'est la PROVENCE!

 

 

 

 

NB: Photos prises par Hemmy le 20/12/2014, dans son jardin!

 

 

Herbier du Talagard

03 mai 2014... 
Un mistral "à décorner les boeufs" ne nous fait pas reculer! 
Les enfants sont ravis de faire la "chasse" aux fleurs sauvages et maman  enchantée de faire les photos!

Le genet

 

 

"LL" ou "L"?

Tallagard ou Talagard?
Même les agents des services techniques de la commune en perdent leur latin...

Que suis-je?

     Je suis une plante comportant plus de 300 espèces, rampante ou poussant en coussinets et portant des petites fleurs rose pâle ou blanches...
     
     Très résistant, j'ai besoin de soleil et je pousse à l'état sauvage sur les collines arides et pleines de "caillasses" des régions méditerranéennes....

      Dans le langage des fleurs, je symbolise le courage, l'amour durable, l'esprit de créativité, le dynamisme et la résistance physique...

      Mon nom provient du grec "thymon" et signifie "offrande (que l'on brûle)" et "parfum" à cause de l'odeur agréable que je dégage naturellement...

      Je suis?.... Biensûr, vous avez trouvé!

Noël au balcon...

22 décembre 2013 vers 10h00... Les "parisiens" peuvent être jaloux: les provençaux profitent de  LEUR nature et de températures favorables....

"Notre" Talagard...

   

   "Notre" Talagard est un massif forestier typiquement méditerranéen, situé au Nord de Salon de Provence.
     Comme toutes les forêts méditerranéennes, il est principalement recouvert de pins d'Alep, chênes, oliviers, genêts, thym et romarin sauvages... La Garrigue dans toute sa splendeur!
     Du haut de son point de vue, on peut admirer Salon de Provence, les Alpilles, la plaine de la Crau, jusqu'à l'étang de Berre et la Méditerranée...

Les Alpilles depuis le Talagard, à l'aube...

       Pierre André de Suffren, dit "Le Bailli de Suffren", Vice Amiral de France sous Louis XVI, appréciait tellement son "pays" d'origine qu'il venait régulièrement se ressourcer dans son pavillon de chasse, dont les ruines sont toujours visibles sur le secteur de la "Pastorale"...

    Il s'agissait d'ailleurs d'un haut lieu du pastoralisme à Salon de Provence. Les vestiges de cette vie paysanne sont encore particulièrement visibles.



    Des passionnés les restaurent afin que le public puisse encore en profiter... Il est donc possible d'admirer les bories (abris de bergers) restaurés avec minutie, les "bancau" (ou murs de restanques) et cette splendide ferme du XVII° siècle dont le rez-de-chaussée voûté servait d'étable ou de bergerie, les habitants résidant à l'étage...  

Les Bories

Ferme du XVII° Siècle

    Le spectacle est tellement beau que plusieurs chemins de randonnées balisés ont été aménagés sur le secteur ( la Pastorale, les Agassons, les abeilles et les Caussiers). Des apiculteurs ont installé leurs ruches, perpétuant cette tradition. 

Les "bancau"

 
     Un temps, il a même été un centre d'enfouissement des déchets. Heureusement, cela est méconnaissable! 
     C'est "Notre" Talagard... Il est tellement beau que tout le monde peut en profiter: VTTistes, randonneurs, joggeurs, chasseurs, simples promeneurs... Mais tous, nous devons le protéger pour mieux en profiter....

Hemmy